Pencarian untuk menemukan ayam dan pangsit yang sempurna telah ada di daftar pencarian resep saya selama beberapa dekade. Di rumah masa kecil saya, kata-kata kasar ayah saya umumnya bersifat politis. Namun pada kesempatan langka ketika ibu saya menyiapkan ayam dan pangsit, adonan pangsitnya yang lezat menjadi pusat perhatian dalam caciannya yang penuh warna.
Ibu suka pangsit yang ringan, ayah lebih suka pangsit padat. Dan selama 65 tahun mereka bersama, perang pangsit masih belum terselesaikan. Saya jatuh cinta dengan membawakan lagu lezat dari “Buku Masak Makanan dan Anggur Tahunan 2023”. Menurutku itu hampir sempurna.
Ayam dan Pangsit Mudah
Hasil: 4 porsi
BAHAN-BAHAN
4 buah paha ayam tanpa tulang, kulitnya saja
2 sendok teh garam halal, dibagi pakai
3/4 sendok teh lada hitam segar, dibagi untuk digunakan, ditambah lagi untuk hiasan
1 bawang kuning ukuran sedang, cincang (sekitar 1 cangkir)
2 wortel ukuran sedang (sekitar 6 ons), kupas, potong bulat setebal 1/4 inci (sekitar 1 cangkir)
2 batang seledri besar (sekitar 5 ons), cincang (sekitar 1 1/3 cangkir)
1/4 cangkir tepung serbaguna
6 gelas air
1 sendok makan bahan dasar kaldu ayam, seperti Better Than Bouillon
1 ikat kecil tangkai thyme segar, diikat dengan tali dapur, ditambah daun thyme segar untuk hiasan
1 1/2 cangkir tepung self-raising (sekitar 6 ons)
3/4 cangkir susu mentega
2 sendok makan mentega tawar, lelehkan
Hiasan: peterseli segar cincang
ARAH
1. Taburi paha ayam dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica. Tempatkan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, ke dalam Dutch oven berukuran sedang dengan api sedang-besar, tanpa gangguan sampai kulitnya berwarna coklat dan garing, sekitar 10 menit. Pindahkan ayam ke piring, sisakan tetesannya di Dutch oven.
2. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri ke dalam Dutch oven. Masak dengan api sedang-besar, aduk terus, hingga empuk, sekitar 6 menit. Tambahkan tepung serbaguna, dan masak sambil terus diaduk selama 1 menit. Masukkan 6 gelas air, kaldu dasar, dan tangkai thyme. Kembalikan ayam ke dalam Dutch oven dan didihkan dengan api sedang-besar. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali, sampai sayuran empuk dan termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal ayam menunjukkan suhu 165 derajat, sekitar 15 menit. Keluarkan ayam dari Dutch oven (simpan Dutch oven dengan api sedang-kecil). Letakkan ayam di atas talenan dan diamkan selama 5 atau 6 menit — hingga cukup dingin untuk dipegang. Suwir dagingnya (menurut saya sedikit pisau dan garpu tajam bisa membantu), buang kulit dan tulangnya. Keluarkan thyme dari Dutch oven. Kembalikan ayam suwir ke dalam Dutch oven. Tambahkan sisa 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica.
3. Dalam mangkuk sedang, aduk tepung self-raising, buttermilk, dan mentega cair; aduk hingga adonan tercampur rata. Didihkan sup dengan api sedang-besar. Masukkan campuran tersebut dengan memasukkan sesendok penuh ke dalam kaldu yang mendidih. Tutup dan kecilkan api menjadi sedang. Masak tanpa gangguan hingga pangsit matang, sekitar 18 menit. Hiasi dengan tambahan merica, beberapa daun thyme, dan peterseli cincang.
Sumber: Buku Masak Tahunan Makanan dan Anggur 2023 dari Buku Makanan dan Anggur
Penulis makanan pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk “50 Tanaman Terbaik di Planet ini“. Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com.