Suatu malam baru-baru ini, saya mendapat telepon dari putri guru sekolah saya. Suaranya terdengar rendah dan menyeramkan, lebih mirip aktor Harvey Fierstein daripada Mary Poppins biasanya. Hidung meniup terompet setelah banyak syair. Saya tahu bahwa sup mie ayam buatan sendiri akan membantu meringankan gejalanya, namun saya membutuhkan prosesnya yang cepat dan mudah.
Saya membuka-buka buku masak terbaru Julia Turshen “What Goes With What” (Flatiron Books) dan menemukan resep yang dijuluki “Sup Mie Ayam Tercepat”. Bingo. Saya sudah menyiapkan semua bahannya jadi setelah saya memotong ayam dan wortel, memasaknya membutuhkan waktu kurang dari 20 menit.
Dua hal, hal sederhana. Saya menemukan bahwa ketika sup didiamkan dan cukup dingin untuk dikemas, mie akan menyerap sebagian kaldu. Jadi, saya menambahkan kuah ekstra. Dan untuk menambah keasaman, saya menambahkan sedikit Frank's RedHot. Sausnya menambahkan sedikit rasa pahit serta rasa pedas yang halus.
Sup Mie Ayam Tercepat
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
1/4 cangkir minyak zaitun
1 1/2 pon dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, potong seukuran gigitan
2 wortel besar (atau 3 sedang), kupas, potong-potong seukuran gigitan
2 sendok teh garam halal
2 sendok teh bubuk bawang putih
2 sendok teh paprika manis; lihat catatan juru masak
10 gelas air mendidih (atau tidak mendidih, tapi sup perlu waktu lama untuk dimasak)
2 sendok makan Lebih Baik dari Basis Ayam Panggang Kaldu
Satu paket mie telur lebar 12 ons
2 siung bawang putih besar, cincang
Untuk hiasan: adas segar cincang atau peterseli Italia
Pilihan: Merah Panas Frank
Catatan juru masak: Biasanya saya punya sekaleng merah paprika Sweet Hungaria di lemari es saya (ya, saya menyimpan paprika di lemari es saya). Namun terakhir kali saya melakukan pembersihan super, saya mengungkitnya karena hal itu sudah ada sejak masa kepresidenan Clinton. Saya menggunakan paprika standar (tidak panas) dan rasanya enak.
ARAH
1. Tempatkan minyak dalam panci besar dan berat (seperti Dutch oven) dengan api besar. Tambahkan ayam dan wortel, dan bumbui dengan garam, bubuk bawang putih, dan paprika. Masak sambil diaduk sesekali hingga ayam menjadi buram dan hampir tidak keras, sekitar 8 menit (tidak apa-apa jika saat ini belum matang sepenuhnya).
2. Tambahkan air ke dalam panci dan aduk dalam Better Than Bouillon; lakukan ini dengan hati-hati karena mungkin akan terciprat pada awalnya. Didihkan (ini akan terjadi hampir seketika jika Anda menggunakan air mendidih). Kurangi panas menjadi sedang. Masukkan mie telur dan masak sambil sesekali diaduk hingga empuk, sekitar 5 hingga 6 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan jika menggunakan, tambahkan Frank's RedHot sesuai selera.
3. Cicipi dan tambahkan garam bila perlu. Taburkan dill segar atau peterseli di setiap porsi.
Sumber: “Apa yang Terjadi Dengan Apa” oleh Julia Turshen (Buku Flatiron)