Daun andewi Belgia adalah wadah yang menarik untuk menampung berbagai isian beraroma. Saya suka menyebut makanan pembuka ini “perahu”, dan mengisinya dengan campuran peterseli, zaitun hijau, kenari panggang atau pecan, dan keju feta.
Molase delima menambahkan rasa manis dan asam yang indah ke dalam campurannya. Itu dijual di pasar Timur Tengah dan di banyak toko makanan alami. Jika tidak tersedia, gantikan cuka balsamic.
Perahu Endive dengan Zaitun Hijau, Peterseli, dan Salad Walnut
Hasil: Sekitar 24 makanan pembuka
BAHAN-BAHAN
2 cangkir daun peterseli Italia cincang kasar
1 cangkir buah zaitun hijau cincang kasar, seperti Castelvetrano
2 batang daun bawang, iris tipis, termasuk separuh batang hijau tua
1/4 cangkir potongan kenari panggang, cincang kasar, lihat catatan juru masak
1/4 cangkir keju feta yang dihancurkan, lihat catatan juru masak
2 sendok teh jus lemon segar
1 sendok teh molase delima atau cuka balsamic
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
24 daun endive
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
Hiasan opsional: 1/4 cangkir biji delima
Catatan Juru Masak: Untuk memanggang potongan kenari, letakkan di atas loyang berbingkai dalam satu lapisan. Tempatkan dalam oven 350 derajat sampai agak matang, 3 hingga 4 menit. Perhatikan baik-baik karena kacangnya mudah gosong. Dinginkan sebelum digunakan. Jika suka, ganti pecan dengan kenari. Jika Anda bukan penggemar keju feta, gantikan keju Parmesan yang dipotong dadu halus.
ARAH
1. Dalam mangkuk sedang, masukkan peterseli, zaitun, daun bawang, kenari, dan feta. melonjak.
2. Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur bergagang, campurkan jus, molase delima atau balsamic, garam dan merica. Aduk hingga tercampur. Kocok dalam minyak. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Tuangkan saus di atas campuran peterseli; melonjak.
3. Tata daun andewi di piring besar. Isi daun andewi setengah penuh dengan adonan. Jika suka, taburkan biji delima di atasnya dan sajikan.
Sumber: “50 Tanaman Terbaik di Planet” oleh Cathy Thomas (Chronicle)
Penulis makanan pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk “50 Tanaman Terbaik di Planet Ini”. Ikuti dia @CathyThomas Cooks.com.