Anne Byrn adalah penulis buku masak terlaris yang tinggal di Nashville, Tennessee, tempat dia belajar memasak dan membuat kue sejak kecil bersama ibunya, Bebe. Anda mungkin mengenali namanya dari buku “The Cake Mix Doctor”, sebuah seri populer yang merinci strategi menggunakan campuran kue sebagai dasar untuk membuat makanan penutup yang lezat.
Dalam buku barunya “Baking in the American South” (Harper Celebrate), Byrn berbagi cerita dan resep dari pembuat roti di Selatan, dulu dan sekarang, terlihat dan tidak terlihat. Saya bertanya kepadanya tentang budaya Selatan yang berkaitan dengan pembuatan kue.
“Southern roasting adalah gaya pemanggangan pertama dan terbaik di negara ini… wilayahnya kira-kira seluas Eropa Barat” ujarnya. “Mereka berasal dari pedesaan, daerah terpencil, tanah dan masyarakatnya sangat beragam – banyak dari mereka berasal dari negara-negara Eropa dan diperbudak. Di daerah beriklim hangat, tanah menghasilkan gandum lembut yang sempurna untuk membuat kue dan roti gulung.”
Sumber resep buku sangat beragam, seperti resep itu sendiri, tentu saja dapur rumah, dan segala sesuatu mulai dari department store, kantin sekolah, dan gereja, hingga rumah ibadah, restoran, dan bahkan Gedung Putih.
“Resep ini berbicara tentang lahan dan hasil panen, kapan ada banyak dan kapan tidak,” tulisnya di bagian pendahuluan. “Mereka berbicara tentang cuaca, beradaptasi, menghadapinya, dan bertahan hidup. Mereka berbicara tentang isolasi. Mereka mengungkapkan diskriminasi dan asimilasi. Mereka menunjukkan kegembiraan yang ditemukan dalam reuni, mudik dan liburan. Mereka mengetahui kode tidak tertulis yaitu meminjam satu cangkir gula dan mengembalikan dua cangkir. Dan rasanya enak.”
Menikmati.
Kue Kopi Krim Asam Wanita Gereja
“Kue kopi krim asam dan kayu manis adalah bagian dari pertemuan pagi hari di Selatan seperti halnya kopi panas dan percakapan,” tulis Anne Byrn. “Mereka berada di antara roti dan kue, yang berarti mereka sempurna sepanjang hari, karena tidak terlalu manis atau dilapisi lapisan gula.”
Hasil: 12 hingga 16 porsi
BAHAN-BAHAN
Semprotkan minyak sayur dan kertas minyak untuk menyiapkan wajan
16 sendok makan (2 batang) mentega tawar pada suhu kamar
1 cangkir gula
3 butir telur besar
1 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok teh jus lemon segar
1 cangkir krim asam
2 1/2 cangkir tepung serbaguna
2 sendok teh baking powder
1 sendok teh soda kue
Isian:
1/2 cangkir gula pasir
1/2 cangkir pecan yang digiling halus
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
ARAH
1. Panaskan oven hingga 350 derajat dengan rak di tengahnya. Semprotkan sedikit bagian bawah panci berukuran 9 kali 13 inci dengan semprotan minyak sayur. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti agar mudah dibersihkan.
2. Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan rendah hingga tercampur, 1 menit. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok hingga lembut dan ringan, 2 menit lagi. Tambahkan telur, satu per satu, kocok setiap penambahan hingga tercampur rata, dan tambahkan vanila. Hentikan mesin dan kikis sisi mangkuk.
3. Aduk jus lemon ke dalam krim asam dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Kocok tepung, baking powder, dan soda kue dalam mangkuk sedang. Dengan mixer kecepatan rendah, masukkan campuran tepung dan campuran krim asam secara bergantian ke dalam adonan, diawali dan diakhiri dengan tepung.
4. Siapkan isian: Aduk gula, pecan, kayu manis, dan pala dalam mangkuk kecil hingga tercampur.
5. Ikat separuh adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan spatula logam hingga mencapai tepinya. Sendokkan separuh isian di atasnya. Letakkan sisa adonan di atasnya, ratakan bagian pinggirnya dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai mengganggu isian di bawahnya. Sendokkan sisa isian di atasnya dan masukkan loyang ke dalam oven.
6. Panggang sampai kue berwarna coklat keemasan dan bagian atasnya muncul kembali saat bagian tengahnya ditekan ringan, 28 hingga 32 menit. Pindahkan ke rak kawat hingga dingin setidaknya selama 30 menit, lalu potong dan sajikan.
Sumber: “Terbakar di Amerika Selatan” oleh Anne Byrn (Harper Celebrate)
Roti Jalapeño Jalapeño Cleora Butler
Ada beberapa resep roti jagung wajan dalam buku ini, masing-masing menawarkan sentuhan tersendiri. Byrn memberitahuku bahwa trik menggunakan loyang roti jagung adalah memanaskan wajan terlebih dahulu sebelum menambahkan adonan, lalu segera memasukkannya ke dalam oven. Tepi luarnya harus renyah dan mendesis. Jika sudah matang, balikkan ke talenan dan sajikan dengan bagian renyah menghadap ke atas. Resep roti jagung lezat berikut ini mencakup krim jagung dan jalapeño cincang dalam jumlah yang banyak.
Hasil: 8 porsi
BAHAN-BAHAN
1/4 cangkir lemak bacon (minyak) atau minyak sayur
1/2 cangkir bawang bombay cincang
1 sendok makan cabai jalapeño cincang
1 1/2 tepung jagung kuning yang digiling kasar
3/4 sendok teh soda kue
1/2 sendok teh garam
1 cangkir susu mentega
2 butir telur besar
1/2 cangkir jagung yang dihaluskan atau dikrim
1/2 cangkir keju cheddar tajam yang diparut
ARAH
1. Panaskan oven hingga 400 derajat, dengan rak di tengahnya.
2. Tempatkan lemak atau minyak bacon dalam wajan besi berukuran 10 inci di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan jalapeño, masak sambil diaduk hingga lunak, 4 hingga 5 menit. Sementara itu, kocok tepung maizena, soda kue, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan buttermilk dan telur lalu aduk hingga rata. Tambahkan jagung dan keju, lalu tumis bawang bombay dan merica.
3. Panaskan kembali wajan dengan api sedang selama beberapa menit atau hingga panas. Matikan api dan tuang adonan ke dalam wajan panas. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang sampai roti jagung berwarna coklat keemasan dan bagian atasnya muncul kembali ketika bagian tengahnya ditekan ringan, 18 hingga 21 menit. Keluarkan dari oven, gerakkan pisau di sekeliling tepinya, dan segera balikkan ke talenan. Iris dan sajikan.
Sumber: “Terbakar di Amerika Selatan” oleh Anne Byrn (Harper Celebrate)
Sherry Sepele Elizabeth Terry
Saya meminta Bryn untuk memberi tahu saya tentang resep makanan penutup termudah dan terbaik di bukunya. Dia mengatakan kepada saya bahwa Sherry Trifle selalu menjadi favorit, dan mudah untuk menggunakan kue makanan malaikat yang dibeli di toko, merobeknya menjadi beberapa bagian dan melipatnya ke dalam puding telur sherry. Ia menambahkan, Anda bisa menyajikannya dalam punch bowl atau menaruhnya di gelas cantik.
Hasil: 10 hingga 12 porsi
BAHAN-BAHAN
2 1/2 sendok teh (1 bungkus) agar-agar tanpa rasa
3/4 gelas air hangat, dibagi pakai
4 kuning telur besar
1/2 cangkir sherry kering sedang (amontillado).
3/4 cangkir gula pasir
2 cangkir krim kental
1 sendok makan ekstrak vanila
6 hingga 8 cangkir kue makanan malaikat parut (1 inci), dibeli di toko (8 ons) atau buatan sendiri
Topping:
1 cangkir krim kental
1 sendok makan gula pasir (opsional)
Hiasan: 2 cangkir (12 ons) buah beri segar
1 sendok teh pala yang baru diparut
Hiasan pilihan: Bunga bebas pestisida yang dapat dimakan
ARAH
1. Siapkan puding sherry: Taburkan gelatin di atas 1/2 gelas air hangat dalam mangkuk kecil dan aduk. Diamkan campuran tersebut hingga gelatin melunak.
2. Tambahkan kuning telur ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan pengocok hingga warnanya menjadi terang. Masukkan sherry, gula, dan sisa 1/4 gelas air hangat, lalu kocok hingga halus, 1 hingga 2 menit dengan tangan. Tuang ke dalam panci kecil yang berat dan letakkan di atas api kecil. Aduk dengan sendok kayu datar atau spatula dan masak hingga adonan dikukus dan mengental, 8 hingga 10 menit, sesuaikan panasnya naik atau turun untuk memastikan adonan tidak mendidih tetapi menyatu. Angkat dari api dan aduk dalam campuran gelatin. Tuang ke dalam mangkuk baja tahan karat besar dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, tanpa tutup, selama 30 menit.
3. Sementara itu, tuang krim dan vanila ke dalam mangkuk besar lalu kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku, 3 hingga 4 menit. Tempatkan di lemari es hingga dingin.
4. Jika custard sherry sudah dingin, masukkan krim kocok, lalu masukkan ke dalam potongan kue (kalau ada 6 cup adonan akan lebih mirip mousse, jika lebih banyak kue akan keras).
5. Sendokkan custard ke dalam piring kecil dengan bagian bawah yang tebal atau loyang kaca berukuran 9 kali 13 inci. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 4 jam atau hingga satu hari sebelum disajikan.
6. Siapkan topping: Kocok krim dengan gula, jika diinginkan, dalam mangkuk sedang dengan mixer listrik kecepatan tinggi hingga kaku, sekitar 3 menit.
7. Sendokkan krim di atas puding sherry dan hiasi dengan beri, jika diinginkan, pala dan bunga jika diinginkan. Melayani.
Sumber: “Terbakar di Amerika Selatan” oleh Anne Byrn (Harper Celebrate)